老潼关肉夹馍怎么样,老潼关肉夹馍做法
老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。
咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
来到老潼，就要尝尝这个中号老字号，五元一个，真实惠
陕西肉夹馍行当里，老潼关肉夹馍是很重要的一个流派。
潼关地处秦、晋、豫三省交汇处，是陕西的东大门，自古就是交通要道，兵家必争之地，物流商贸繁荣，因而也诞生了一些著名小吃。
来到潼关，就要尝尝最有名气的梁喜娃肉夹馍。
据说，梁喜娃生于1929年，家境贫寒，从小跟随师父学艺，1945年开始在潼关县老街港口镇开始了打馍的营生，是潼关县城第一家以售卖肉夹馍为主要产品的店铺。
梁喜娃潼关肉夹馍历经五代传承至今。肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，馍酥脆一层层，号称“潼关一绝”。
名气却是响。中华老字号，陕西省非遗保护单位，舌尖上陕西”小吃类第一名，
一个肉夹馍5元，这价钱也很实惠。
潼关肉夹馍与西安的肉夹馍还是有区别的，西安的肉夹馍是白吉馍，讲究“铜圈虎背菊花心”，而潼关肉夹馍是盘丝油旋，讲究酥脆。还有西安的肉夹馍是热馍夹热肉，而潼关肉夹馍是热馍夹凉肉。
至于优劣各有所长，习惯不同而已。
【美食与远方】编辑
老潼关肉夹馍做法 老潼关肉夹馍怎么做
主料：五花肉500克、面粉300克。
1、准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。
2、准备葱姜，姜葱切段、姜切片。
3、准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
4、猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
5、锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。
6、煮好的肉肉超级喷香、酥软。
7、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎。
8、煮肉时将上面的油收集起来备用。
9、准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。
10、将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
11、将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。
12、将涂抹好油的面片从顶端卷起。
13、面片卷到最后留50公分，将面片划成细条。
14、将最后划成细条的面片卷起来。
15、用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）
16、然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
17、平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。
18、用刀将馍从中间切开，不要切断。
19、将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。
老潼关肉夹馍的最好吃的做法 老潼关肉夹馍怎么做好吃
食材用料
面粉3碗；五花肉500g；青尖椒一个；葱一颗；姜3片；老抽适量；味极鲜适量；料酒适量；豆油皮适量；盐适量；炖肉料包一包；植物油适量；
自制老潼关肉夹馍的做法
1.盆里倒入面粉倒入开水
2.用筷子搅成疙瘩放凉
3.面粉凉了揉成面团盖上保鲜膜醒着。醒面的时候把肉煮上。
4.开始猪肉:
电饭锅热油
5.放入一块冰糖熬化变色，把冰糖碾碎就容易化
6.把五花肉切成四方块放电饭锅里煎变色
7.倒入味极鲜，盐老抽料酒熬一会，来回翻翻
8.倒入葱姜大料包
9.倒入2碗水盖上盖子煮上就可以了
10.开始做面饼:
面团分成大小相同的剂子
11.把小剂子擀成很薄的面饼
12.在面饼上刷上植物油
13.然后从一端卷起，卷的越紧越好
14.卷成长条
15.然后从长条的一端卷起
16.卷成圆饼状把另一端放到饼下面
17.然后再擀成厚薄适中的饼，可以再上面撒上少许芝麻，
18.然后把擀干的饼放入电饼档中烙自动跳档反过来再烙跳档再闷2分钟就可以了
19.在烙饼的时候把泡好的豆油起放入肉中搅拌煮着
20.烙好的饼，饼都烙好了肉也可以吃了
21.开始做肉夹馍:
饼一端用刀切开一个口，看到饼里一层层的有没有老潼关白吉馍的感觉
22.肉夹出两块切上1/3的青椒
23.把肉和青椒剁碎
24.挨个夹到白吉馍中就ok了，也可以直接夹豆油皮，特别好吃，也可以肉豆油皮一起夹双口味的。
25.外酥里味美的老潼关肉夹馍就做好了。
