艇仔粥怎么做,艇仔粥怎么做
艇仔粥的制作方法
主料3种，鱼1条，油条1根，大米250g
辅料4种：葱花1小把，姜片3片，生粉适量，蛋清适量
调料5种：油炸花生米1把，盐适量，胡椒粉适量，香麻油适量，食用油适量
烹饪步骤12步
步骤1
将鱼肉和鱼骨分离。
步骤2
鱼骨剁成小块。
步骤3
鱼肉切片。
步骤4
姜切细丝备用。
步骤5
油条切小粒备用。
步骤6
鱼片加少许盐、胡椒粉，适量蛋清、生粉水，香麻油、食用油搅拌。
步骤7
腌制10分钟。
步骤8
砂锅中倒入清水烧开，倒入生米，小火煲1.5-2小时。
步骤9
热锅冷油，煎脆油条。
步骤10
捞出沥油。
步骤11
粥转大火，加姜丝，下鱼片，烫至变色。
步骤12
加适量盐即可出锅，铺上配料
艇仔粥鱼片和粥相互交融，口感丰富，层次分明
艇仔粥怎么做？
1、将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎；
2、鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成细丝，放入滚水中烫过；
3、沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂；
4、猪肚擦洗干净；
5、烧鸭斩成小件；
6、花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干；
艇家制作艇仔粥
7、放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分；
8、米粉用沸油炸香；
9、粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干；
10、取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚；
11、加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味；
12、其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。
旧广州，珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个**的“粥”字，那就是卖艇仔粥的疍家船。
艇家多是疍家女人，她们会向岸边或游船的游
艇仔粥做法？
广州艇仔粥-原料主料：白粥底1大碗（600g）、虾仁30g、水发鱿鱼30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春卷皮适量、香菜少许、葱末少许（也可配加其他原料，如鲜鱼片,炸粉丝,海蜇皮,脆花生,叉烧丝,煎蛋丝等）
调味料：盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、胡椒粉少许、香油少许广州艇仔粥-做法（1）虾仁洗净去肠泥；鱿鱼切条状；花枝洗净，从内部刻花后切条状；蟹腿肉切半；备用。
（2）白粥底煮滚，加入做法1的材料和肉丸、盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟，盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、葱末，滴少许香油即可。广州艇仔粥-制作关键1.白粥底的做法：将1700㏄水放入深锅中煮滚，加入100g白米再次煮滚，转最小火，维持微滚冒泡泡的状态，持续煮1.5小时呈稠状即可。粥的白米与水比例为（白米：水＝1：17），如需要的份量较少时，可将水的比例调高一些，避免水分蒸发太快，让煮好的粥过稠。
艇仔粥里面有什么材料
艇仔粥里面的材料：有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。
艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民，疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。
关于"艇仔粥"还有两个典故：
(一)相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。一日，她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年，金水的父亲患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水中出来说:"我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。"金水依法照做治好了父亲的病，从此这粥就被取名为"艇仔粥"。
(二)相传有一个家道中落的广州"西关阔少"，他于经济拮据的窘境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥(这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成)。
然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的端到游客面前。这种粥由于在艇仔(珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为"艇仔")上出售，故被叫做"艇仔粥"。由于用料丰富，味道鲜味，深受大家欢迎。
