簸箕粄的米浆要怎么调 有关武平小吃簸箕板的作文500字

簸箕粄，顾名思义，是用簸箕蒸制的“粄”。是著名的客家风味小吃。这种长条形的美味，有着白如羊脂、晶莹如玉的米浆外皮，里面裹着炒熟的香菇、瘦肉、豆角等，表层是葱油，白与绿相互映衬，格外赏心悦目。

制作簸箕粄的工具很简单，磨盘、簸箕、大铁锅。其最重要的就是调米浆。

簸箕粄的米浆怎么调呢?

将大米用水浸泡一段时间，待到松软后，磨成米浆。大米要选晚稻米，弹牙。有些巧妇会往米浆中掺些木薯粉，以增强韧性，待蒸熟后才不至揭破。

调好簸箕粄的米浆，接下来如何制作呢？

1.提前备好馅料，常见的馅有豆角炒肉或豆芽香菇炒韭菜等。

2.舀一两勺米浆在簸箕内，摇匀后放入蒸笼，几分钟即熟。将簸箕取出，用筷子将蒸熟的粄皮划成若干份。

3.每份五寸见方，洒上馅料，再小心地将粄皮揭起，卷成带状即可。

4.簸箕粄制作完成其实便可以吃了。

但在食用前，聪明的客家人还会在簸箕粄上浇一层葱油。所谓葱油，是将一些葱、姜、蒜、炸小鱼干等剁碎，热油一浇，“滋啦”一声，香！此时，夹一条簸箕粄放入嘴里，只觉软滑可口。

簸箕粄的传说：

早先，宣成乡有个男子外出学艺，多年杳无音讯。这日，男子突然归来，家人欣喜若狂。当晚，妻子取了些白花花的稻米，放入木桶浸泡，打算第二天做些糕点给丈夫吃。次日，妻子把泡软的米磨成米浆。不料，不小心把米浆调得太稀了，没法做平常的糕点。她懊恼地左看右看，无意中看到墙上挂着的竹簸箕，菜篮里还有些豆角和鲜香菇。有了！她用小勺把米浆舀到簸箕里，摇匀后放入锅中蒸。少倾，她揭盖取出簸箕，趁热将簸箕上的“米浆”剥下。已熟的米浆又白又薄又软，像圆圆的玉盘，包上馅料，卷起来如玉带一般。丈夫吃着妻子做的新奇食品，连连说好吃，问这是什么糕点，妻子随口说是“簸箕粄”。恰好，街坊四邻前来探望，妻子热情地招呼大家品尝。大家吃了都赞不绝口，纷纷向她讨教做法。一传十，十传百，簸箕粄的美名越传越广，成了客家有名的风味小吃。

以上就是我的回答，希望可以帮到您，谢谢！

大家好！我是小松厨房，簸箕粄是著名客家小吃，发源于闽西客家地区武平县、长汀、上杭一带。因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包入馅料而得名。

一、选用陈年早米，前一个晚上用水把米浸泡，至少要浸泡四个小时以上。第二天把浸泡好的大米清洗干净。

二、第二步将米和水调至适当的比例。然后用石磨磨成米浆，加入少量澄粉、栗粉和油搅拌混合而成。

三、第三步用干净的大勺，把米浆倒入簸箕内，两手抓住簸箕，稍微倾斜。把米浆均匀摊开，刚好贴合簸箕的边缘。随后放入大锅内蒸制。停留片刻，米皮鼓大泡即可取出。用竹片将粉皮轻轻地拨下，并卷成条，包入鸡蛋或各种肉馅，撒上酱汁即可食用。这种做法，既保持了大米原本的香，又融合了竹子淡淡的清香，簸箕粉的粉薄而有韧性，爽滑而不腻。

材料：

一、米浆1600克、澄粉1000克、栗粉400克、水6000克、植物油100克、

二、起锅烧油，小火，下入剁椒、蒜末、姜末、煸出香味。用碗盛出，加入蒸鱼豉油、生抽、蚝油、鸡精、少许猪油、胡椒粉调成酱汁待用。

三、五花肉切末用红薯粉抓匀，胡萝卜切末，蒜苗切末、鸡蛋4个打散。

四、油温七层热，下入猪肉末翻炒煸香，下入胡萝卜和蒜苗翻炒均匀，加入盐和鸡精蚝油调味用碗盛出。

做法：

一、把米浆、澄粉、栗粉、水、植物油调成稀面糊。

二、簸箕里舀入一勺面糊，两手倾斜，均匀转动，使之面糊均匀摊在簸箕四周边缘，然后舀入少许划散的鸡蛋液在米浆上，放入烧开水的大锅中蒸制80秒，待米皮鼓大泡，即可用竹篾轻轻剥出，在米皮上铺上一层肉末，卷起剁小块，盛入盘里，最后浇入一勺酱汁，撒上少许葱末即可食用。

簸箕粄的米浆其实跟肠粉的米浆差不多，如果嫌麻烦的话，可以去买现成的米浆来做。不嫌麻烦的话，那最好还是自己调浆。这个浆要怎么调呢，请往下看。

先准备好这些材料：粘米粉100~300克、糯米粉5克（这两个是调浆的材料），做簸箕粄的配料还需要：四季豆250克、虾米5克，也可以根据自己的喜好来准备这些配料。

步骤：

一、调浆

1、这个浆要根据人数来调，两个人放一碗粘米粉就可以了。

2、先放少许的冷水先揉粉，目的是把硬团先捏碎，再慢慢的加冷水，让面团逐步变稀。最后第三次加水，让浆变成浓奖状，备用。

3、再加入少量的糯米粉到步骤2的浆液中，这样让粄皮更有粘性，再加入少量的开水搅拌。

二、蒸粄皮

1、锅中放水，烧开，将粄浆均匀铺满簸箕（或则用平底盘子也可以），放入锅中，盖上盖子蒸2分钟，待粄皮起泡鼓起来说明已经蒸好了。

簸箕粄是著名客家小吃，发源于闽西客家地区武平县、上杭一带，口感爽滑，营养丰富又好吃，细嫩可口，香味四溢，簸箕粄就是用大米浸泡后磨成浆制作而成，再卷上瘦肉、虾米、胡萝卜等，非常的好吃。

簸箕粄是一道美味可口的传统名吃，香味四溢、口感爽滑，香滑细腻，营养丰富又好吃，制作还很简单，簸箕粄就是用大米浸泡后磨成浆制作而成，可以卷上瘦肉、香菇、胡萝卜等，真的是超级好吃，自己在家做，制作简单又好吃，不过每个人的做法都不一样，下面就来分享一下簸箕粄的米浆要怎么调。

一、簸箕粄米浆制作步骤

1、簸箕粄米浆就是用上等的籼米，浸泡后磨成浆制作而成，把籼米洗干净，用水浸泡一晚上，把浸泡好的大米放在石磨里磨成浆，没有也可以把大米放进料理机中，打成米浆，一定要把米浆打的细腻一点，米浆的稀稠度适中，大米和水的比例是1.5：1，打好的米浆过滤一下，这样做出来更细腻。

2、簸箕粄米浆还有一种方法就是直接用大米粉制作，把大米粉放盆里，加入水，水要慢慢加入，搅拌均匀，浸泡一下，也可以加入一点糯米粉，米浆的稀稠度要适中，可以把米浆过滤一下，这样做出来会更细腻。

二、簸箕板做法

1、准备食材：大米、猪肉、豆角、胡萝卜、盐、蚝油、生抽、十三香

2、把大米洗干净，用水浸泡几个小时，至少要浸泡三个小时以上，把浸泡好的大米放进料理机中，加入水打成浆，米浆要打的细腻一点，可以过滤一下更细腻。

3、可以放入自己喜欢的食材来做馅，把猪肉洗干净切成小丁，豆角摘好洗干净切成小丁，胡萝卜洗干净切丁，起锅烧油，油热把肉丁放进去翻炒，翻炒至肉丁变色。

4、把豆角、胡萝卜放进去，翻炒一下，加入盐、蚝油、生抽、十三香翻炒均匀，再加入一点水，盖上盖子焖煮一会，水分快收干时翻炒一下，就可以出锅了。

5、锅里烧水，水开后舀一点米浆，均匀地铺在簸箕中，越薄越好，把簸箕放进锅中，蒸两分钟，蒸好后拿出来脱模，再卷上炒好的菜放进盘里，全部做好后，上面再淋上酱汁就可以吃了，味道鲜美，口感爽滑。

簸箕粄口感滑嫩，鲜嫩好吃，味道鲜美，营养丰富又好吃，自己在家做，制作简单又好吃，簸箕粄的米浆调制方法也是很简单，可以用大米浸泡后打成浆制作，也可以直接用大米粉制作，米浆的稀稠度要掌握好就可以了。

制作簸箕粄的关键，自然是拿捏好软绵绵的米浆外皮。将大米浸泡并碾成米浆后，掌勺的客家主妇干净利落地舀几勺摊在铁皮盘子内，以大火快速蒸熟。趁热揭下成型的米浆皮切成五寸见方大小，再将馅料裹住即可。

取巧的铁皮盘子，算是改良后的器物。它虽能叫米浆皮均匀受热，但终究有负簸箕粄的“簸箕”之名。早些年，纯正的客家簸箕粄可是以圆形的簸箕为材料——心灵手巧的主妇们将米浆摊在簸箕上，再以两手握住簸箕轻摇，直到将米浆摇匀。整个过程，可谓充满了原始的乡间野趣。

以簸箕摊出来的米浆皮，一揭下还带着竹篾天然的纹理，细细密密，倒成了锦上添花的装饰。认真嗅上几口，还能发现外皮隐隐带有竹子的清香。以这样的米浆皮裹馅料食之，也算得上是饮食文化的回归，很能叫舌头和内心都得到一个**的安慰。

簸箕粄一出锅，很快就能唤起食客蛰伏舌底的馋虫。那外皮白如羊脂，还自带剔透的效果，竟是将肚子里丰盛的馅料毫无保留地示人。这时候只消淋上一点葱油、撒上几米葱花，白与绿便相互映衬得格外显眼，引逗着垂涎的食客将它食之后快。

簸箕粄是客家人的做法，见过他们做。首先要选用晚季稻米，泡发至用手可以搓碎，然后用石磨压成米浆（可选用豆浆机，破壁机替代），然后在磨好的米浆里按5：1的比例放入木薯粉，调匀，这样做出来的粄会更有韧性不易断。

有关武平小吃簸箕板的作文500字

官庄簸箕粄又叫汤皮粄，主要流行于福建省武平县及上杭县官庄一带，以旧时用竹制簸箕粄、粄皮熟时会稍离簸箕浮起而得名。将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内，左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，与油条相似。簸箕粄细嫩可口，多食不腻。这是极受官方和民间欢迎的一种粳米加工食品发展：好像是说官庄有对夫妇到外面去学艺，回来后为了答谢乡亲们就做了粄给乡亲们吃，因为用了簸箕叫簸箕板，有乡亲吃了簸箕板后不久就生了个儿子，所以又名又叫簸箕板。（这个是小学乡土教材里的，距离现在已经10几年了，所以说得不是很清楚，不好意思）

簸箕板的相关传说

以前，有一位中年汉子离别家人外出学艺，三年多来杳无音信。中秋节的前一天，汉子突然回到家来，一家人欣喜若狂，邻里乡亲闻讯纷纷前来祝贺。晚上，妻子向丈夫叙说了三年多来多亏从乡亲的帮助，才得以维持生活的情形。汉子听了感动不已。为酬谢乡亲们，他和妻子商量，决定第二天中秋节两人同心合力制作一种食品报答大家。
第二天天刚蒙蒙亮，汉子就起床，操起柴刀径直向屋后的山上走去，不一会儿找回一根碗口粗的毛竹，劈开后剖成一片片的竹篾，用竹篾编织了一个圆圆的竹匾――簸箕。妻子坐在旁边一边看一边琢磨：怎样用丈夫制作的工具制作食品呢？看到丈夫做成的这个形如满月的东西，她想出了好办法。于是，赶紧将自己亲手种出的白花花的大米放进石砵捣碎，然后将碎米粉稀释成米浆，接着用小勺把米浆均匀地舀到簸箕里，再放入锅中，蒸至锅中的水开后，揭盖取出簸箕，趁热将簸箕上的“米浆”剥下。已熟的米浆又白又薄又柔软，像一轮圆月，再包上煮熟的配料，卷起来如玉带一般，她就随口取名为“带子粄”。
众乡亲吃着夫妻俩一起制作的新奇食品，个个喜笑颜开，赞不绝口，并请他们介绍这种食品的制作方法。夫妻俩毫无保留地告诉了大家，全村的妇女很快学会了制作。后来人们觉得“带子粄”不够妥帖，经过商定就改为“簸箕粄”。从此以后，每年的中秋节，不论粮多粮少，村里人总要蒸制簸箕粄来尝尝。这一习俗一直沿袭至今，吃这种簸箕粄的人越来越多，称赞簸箕粄声音也越传越广，从此成了客家有名的风味小吃。

我的家乡叫武平，武平美食

舌尖上的武平，武平猪胆肝（最早应写成猪胆肝，由于多数人误读所以变成猪胆干）已有100多年历史。
它的制作要经过洗料、配料、腌制、晒晾、压扁、整形、检验七道工序。先将猪的肝和胆一起酱浸，加上适量白酒、五香等配料进行调味，然后再用温炭火烤熟。
这样制成的猪胆干色泽紫褐，香而微甜，且有生津健胃、清凉解毒的功能，深受海外侨胞欢迎。武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。
它含多种糖类和微生素等营养成成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。
当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。
武平猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。
选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，有摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高粱酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。
这样制成的猪肝于外形美观，颜色匀称，味美质佳。每年秋末冬初，天气晴朗，是生产猪肝的季节。
客家捶圆
又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。
其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。
红菌豆腐渣
红菌豆腐渣系武平特产，上杭及广东平远一带也有。它是用豆浆虑出的一般人仅作为喂猪饮料的渣滓，经过加工制作而成的一种具有鲜明个性的菜肴。
它的历史有多久，无从考证，仅知在味精问世之前，它是经常当作味精来使用的，像甘草和诸药一样，它能和诸菜。
无论煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬，放一点红菌豆腐渣，即鲜美异常，且价格又极低廉，因此备受人们的喜爱。
据说，许多过南洋的仁居人在回家乡探亲之前，常预先写信，嘱亲属买好红菌豆腐渣，烤熟晒干，用瓶装好，以便带往南洋，赠送亲友做菜品尝。
红菌豆腐渣的制作方法很简单：将新鲜豆腐渣倒入铁锅中以文火烤焙，待豆腐渣干至手捏成团，指缝有湿痕却不溢水，而抛之即散时，即铲起，置于已铺好芭蕉叶的米筛或糠筛的背面。
用手压紧压平压匀，厚约寸许；待冷却后，即在豆腐渣表面撒上菌种，菌种的根须很快伸入豆腐渣中，使渣变得即结实又柔韧，同时渣面长出一层红毛，此即为红菌。
客家酿豆腐，是**客家的名菜。久负盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。
酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，有降低血脂，预防心血管疾病的作用。
豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
簸箕板是著名的**小吃，属于客家菜。
相传发源于武平一带 簸箕板--客家人的一种极具代表性的美食，因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉（菜）陷而得名。
这些美食，小吃都是自己都可以做的到的，非常的简单，我们老家都是必不可少的一种美食小吃。
希望大家会喜欢我们家乡的这些美食，希望大家会喜欢，我们家乡是在福建龙岩武平，闽西人名欢迎全国各地朋友们来我们家乡旅游。