寿司之神小野二郎：把一件事做到极致_寿司之神二郎96岁还在做吗

在日本东京银座，靠近地铁，有一间地下小店，10人座，无独立洗手间。这家店外表看上去非常普通，非常不起眼，并且没有菜单、小菜和饮料，每天店里面随机上菜，却至少需要提前一个月预约座位，甚至连日本首相都很难预定到位子。

“这里是离天堂最近的地方”——被誉为天才厨师的米其林三星主厨法国人乔尔·侯布匈这样说。

这家铺的名子叫“数寄屋桥次郎”，这个名子很多人可能不熟悉，但提到他的主厨，却可能就无人不知，他就是被称为“寿司之神”的小野二郎。

2008年，这家餐厅获得了米其林三星级的荣誉。这时候小野二郎已经82岁，成为米其林史上年龄最大的三星主厨。

当年有人抗议说米其林怎么会给一家只有10个席位的餐馆三星，评委会的答案是，“你去过就知道，二郎的餐厅没法给其他星级，只有三星才配得上他”，并说为了这家店——“值得专门安排一次出国旅行”。

小野二郎是如何做到这一切的的？

在纪录片《寿司之神》中，我们发现了答案，那就是专注，极致和小野二郎对寿司的热爱。

这篇文章我们就带大家一起去探索小野二郎如此成功的四大秘诀。

每天小野二郎早早到店，他会亲口试吃所有食材，不美味的食材绝不能上市。

每天，小野二郎的寿司店会提前安排客人的座次，把食客按照年龄、男女、状态调整好位置。这样，在上寿司的时候，后厨能够记得男女的顺序，从而捏出食量不同的寿司。“这样不会打乱吃寿司的节奏。”小野二郎说。

二郎会站在寿司台前，亲手给每位客人捏寿司，工作的时候小野二郎表情严肃，专注，时空仿佛凝住，一切充满神圣的仪式感，以至于很多在店里用餐的客户会感到紧张。

小野二郎捏寿司的手法如行云流水，充满节奏感，动作干脆利落，灵活自如，手指如同在跳舞一般，寿司经过二郎的手，好像有了灵气，有顾客说你甚至可以感觉到寿司在呼吸。

做好寿司后，伙计会跑步端上来。

因为做好的寿司必须立刻享用，此刻寿司的温度接近人体的温度，口感最佳。小野二郎认为寿司摆放的时间不应超过三秒钟，因为这样会使寿司的温度发生变化，影响口感。

所以在这里吃饭也需要全神贯注，一丝不苟。因为上菜速度很快，用餐的时间很短，客户吃一顿饭的时间大概只有30分钟。

小野二郎在2003年，研发了自己独特的上菜程序，他设计出寿司的最佳赏味顺序：第一乐章是经典寿司，比如三文鱼、比目鱼；然后是第二乐章“即兴”，按照时令海鲜上食物，比如针鱼、章鱼；最后一个乐章是一些传统菜式，比如海鳗、煎蛋糕。寿司如音乐般流动，每一口你都能品味到二郎的生活理念。

这些听起来让顾客感动不已、融化入二郎血液中的操作法则成就了他“寿司之神”的美誉。

每次顾客吃完饭，小野二郎和长子桢一都会在门口鞠躬，送客户离开。

看到顾客吃到美食后满意的表情，是小野二郎最开心的事情。

独一无二的产品，完美的用餐体验，来自于小野二郎对细节近乎苛刻的极致追求。

小野二郎非常注重细节，各环节都力求做到极致。包括前台的餐具摆放，茶具都有严苛的要求，甚至包括客人看不到的调料盒，配菜箱，刀具，团扇。

芥末只挑选伊豆半岛的野生山葵，用特定的力道和速度研磨特定的数量。

配菜箱是专门定制的，里面有竹底，高档奢华。

生姜片经过腌制后的酸味和辛辣进入到嘴里的口感要圆润柔和，清爽。

陶瓷餐具是请名家制作，小野二郎本人也亲自参与设计。

外面的布帘也会根据季节定期更换。

做寿司最难的部分是什么呢？

其实不是前台的捏制，而是食材的准备。

小野二郎说当食材准备好的时候，寿司已经完成了95%。

70岁之前，小野二郎都是亲自到银座附近的筑地市场挑选食材。后来因为心脏的原因，现在，二郎长子祯一每天早上骑车去筑地市场购买新鲜食材。

与二郎的寿司店合作的海鲜商人，都是只卖单一食材的专家——卖虾的只卖虾，卖章鱼的只卖章鱼，卖海鳗的只卖海鳗。

“整个市场每天只有大概三公斤的野生虾，我会全部留给他。”卖虾的老板说。

“最好的郁鱼，只有一条。我们卖给他。”郁鱼老板说。

米店老板拒绝了大饭店订单，把最好的大米留给他，他说只有小野二郎才会煮好这最好的米。

二郎采购食材只关注品质，不管价格。可以毫不夸张的说，对食材品质的高要求，是小野二郎完美寿司的关键。

注重细节，追求完美，是所有成功者的秘诀。

就像以追求完美而著称的乔布斯，也是如此。

乔布斯从小受到关于好产品的理念熏陶，也就是今天被盛赞的工匠精神：“一名好的木匠会在壁柜的背部也用上最好的木板。”

这种秉持细节完美的理念，让乔布斯坚持在苹果的产品设计上不断追求完美：尝试最好的配件，追求漂亮的外观设计、惊艳的功能等。

更让人敬佩的是，他在人们看不到的地方也同样追求完美。当打开iphone手机，手机用户会被里面精致的线路设计和布置感动——即使在没有人看到的“壁柜背部”，苹果也一如既往地呈现出无与伦比的美感与精致。

乔布斯曾放言，5年之内iphone将不可超越。事实的确如此，并非他狂妄自大，iphone无人企及的原因就在于它能将产品做到极致，这样的产品空前绝后，很难超越。

如果我们在做事情的时候，都有二郎、乔布斯这样追求极致的精神，那么不成功都难。

为了给顾客提供最好的寿司，除了对细节极致的追求，小野二郎还一直努力精进，对寿司的技艺不断改进，力求做出更加完美的作品。

二郎的师傅曾经对他说，寿司历史悠久，已经没有改进的空间。但小野二郎却不以为然，他觉得师傅的技艺虽然纯熟，但寿司总有可以改进的空间。

在后来的寿司生涯中，他不断的改进创新，创造了很多以前没有的菜式。

对于食材的加工，小野二郎也在不断改进和提升。

比如普通的章鱼寿司，吃起来像橡胶**一样难吃，但是小野二郎经过独特的厨艺处理，让章鱼寿司变得鲜嫩可口。

这源于他独特的处理手法，把章鱼在特定盆子里连续揉搓30分钟，让章鱼肉质柔软并散发出香味。

小野二郎说，自己虽然已经工作几十年，但从未对自己做的寿司感到满意，所以还要继续努力。

“向前看，超越自己。始终努力，精益求精地提高自己的手艺，这就是他教给我的事。”小野二郎的长子祯一说。

不仅要求自己精进，不断超越，追求完美，对店里的徒弟，小野二郎的要求也非常严格，并把这种追求完美的精神灌输给他们。

店里的学徒，首先必须学会用手拧毛巾，毛巾很烫，一开始会烫伤手，这种训练很艰苦。但却是每个学徒必经的基础课程。

没学会拧毛巾，就不可能碰鱼；要学会用刀和料理鱼。十年才可以煎蛋。

小野二郎的徒弟中泽大佑说，“我练习煎蛋很久了，以为自己没问题，但在实际操作时，却不断搞砸。他们一直说‘不行，不够好’。”

整整做了十年的基本功训练，一名学徒才终于够格做煎蛋，却发现自己依旧无法达到师傅们的标准。他又花了4个月的时间，做出200多个失败蛋品后，终于做出了第一个合格的成品。

当小野二郎说“这才是煎蛋应该有的样子”，并终于称这名学徒为“职人”时，他高兴得哭了。

在这里当学徒，一般都要10~20年才能够出师，而且还要看徒弟自己的悟性和努力。

严师出高徒，中泽大佑出师后在美国纽约开了一家寿司店，很快成为全美最好、最难预定的寿司餐厅。

一件事情做到80分，可能跟钱有关，但做到100分，一定和热情有关。

小野二郎对寿司的专注和热爱已经到了让人震撼的程度。

小野二郎每天五点出发，十点回家，连续75年，专注于寿司，并且只做手握寿司。

“我热爱我的工作，我要把一生投入其中。”

小野二郎的心里只有寿司，寿司是他生活的全部，他想继续做到他做不动为止，他认为自己还能做出更好的寿司。

小野二郎70岁以后，他一直被心绞痛甲状腺癌所折磨，如果是一般人早就回家休息了。

小野二郎却说：“今年我93岁了，我想用这双手捏寿司到100岁。”

他的儿子说“他不会退休，它会死在寿司台旁。”

寿司对小野二郎来说不仅仅是单纯的食物。在他看来，寿司就是艺术品，自己如同一个艺术大师一样，在不断的精进，力求完美。

小野二郎对寿司的感情不仅仅是热爱，他把精神和灵魂投入其中，这是艺术家对完美艺术的志高追求。

在日本另一位与小野二郎齐名的“天妇罗之神”——早乙女哲哉，对此有更加明确的表达。

从14岁学艺到如今70岁仍坚守一线，他在一口油锅前站了56年。在他送给客人的画册上写到：

这大概就是明代张岱所说：“盖技也进乎道矣”的境界。

我想人们去小野二郎的寿司店，不仅仅是品尝美味，同时也是去感受小野二郎那种追求极致的精神——将灵魂注入到寿司，与寿司合二为一的境界。

在总结自己的成功之道时，小野二郎对徒弟说：

寿司之神二郎96岁还在做吗

出生于1925年的小野二郎，今年已经94岁了。

年纪近一百岁的老人，仍然保持一丝不苟的专业态度和程度，站在寿司台前全神贯注为客人一贯一贯捏寿司，无论从什么角度来看，都是令人心生敬畏与无限感动的事情。

小野二郎被评为了年纪最大的米其林三星厨师，在日本国内的地位相当崇高，是国宝级人物。

谢霆锋在其担任主厨加主持的综艺《锋味》中，带好友周杰伦探访了寿司之神本店，一向见过大世面的周杰伦甚至都紧张到结巴。刚坐下来就让周杰伦用毛巾擦手，周杰伦也是像个听话的孩子一般老实的按吩咐做事。

每一个到店的客人都能全方位感受到二郎对于寿司的这份执着。这也是让周董不由自主紧张的原因吧。

二郎捏寿司有他自己的门道。好的寿司力道都集中于表面，小野二郎迅速一握，手放开的时候寿司就会轻轻下沉。寿司的中间是松软的，每一粒米饭都是悬浮着的状态。

在捏寿司的时候，老爷子一直保持着自己的节奏，一边捏一边琢磨是否达到最佳效果。他的手非常敏感，一直在探索和锻炼手的敏感度，来保证对力道的准确控制。

即使到了这个年纪，老爷子仍然比任何年轻人都努力地在握寿司，寿司就像他努力的结晶。

除了对于「捏寿司」这件事情的精益求精，对于食材的处理是二郎寿司更为本质的厉害之处。

比如章鱼在采购回来后便需要不间断地搓揉一小时，这能把纤维揉断，并发挥出肉质中绵软的弹力和浓厚的风味。

虾的处理更加细腻，一般寿司店都是采取提前煮好备用的方法，二郎要求在做寿司之前才下锅煮，然后淋上冷水使其冷却，当场做成寿司。

大概没有人能做到他这样,在一个寿司中，注入无数情感了，与其说去吃寿司，不如说去吃那份心思。

在天妇罗界同被称神的早乙女哲哉，已经吃了五千多次小野二郎的寿司，花了几千万日元。

早乙女评价说，去二郎的店里，不单单是为了吃寿司，还有他反应在寿司中的生活态度和美学。他对待鱼肉的用心，对待米饭的用心，对待生活的的态度，都在小小一贯寿司中。

由于年纪的不可抗力，二郎的心脏变得衰弱。所以二郎如今只在晚上工作，白天的店交给弟子们打理。

自从患了狭心症以后，每当天气变坏，二郎的心脏都会隐隐作痛。担心二郎身体的弟子在后厨为他放了凳子，即使在弟子们准备食材的时候，二郎也并没有坐下，因为他规定营业时间必须站着。

医生嘱咐他必须控制工作量。但二郎觉得在家里看电视节目简直太无聊了，还不如去店里工作。

二郎说，如果可以的话，希望用这双手握寿司到一百岁。

谨以小野次郎的一句话作为本篇结尾：“我会继续向上，努力达到巅峰。但没有人知道巅峰在哪里。”

众所周知，「寿司之神」数寄屋桥次郎银座本店非常非常非常之难订，只有十席座位，之前还可以请日本高档集团酒店帮忙预定，最近两年连东京半岛酒店都预定不到了。许多寿司爱好者从想要去到真正成行花费了数年的时间。

但凡是吃过的人都会赞同，这是“值得一生等待的寿司”。

在这么艰难的情况下，日本美食japanfoodie团队仍然提供寿司之神本店的预订服务，里面还包含了「东京市区酒店的奔驰车往返接送服务」，可以说是非常贴心了，毕竟日本打车真是又贵又麻烦呐。

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你以为你们差不多，殊不知差出了一个银河系。

人类和大猩猩的dna相似度是99.99%，就差0.01%，这是差不多吧，不，这是差出了一个银河系。
一件小作坊生产的西装和一件高级定制的西装去掉商标后，都是差不多的西装吧，不，这是差出了一个银河系。
你看到一个人五人六的人，而自己灰头土脸，觉得我们差不多呀，凭什么他过得比我好这么多，不，你们没有差不多，而是差出了一个银河系。
……
你为什么会觉得差不多，是因为发现不了这里面细节的差异，而很多人认为它不重要才叫细节，殊不知，为了这个细节，当事人要付出多么巨大的努力。就如人类为了和大猩猩这这0.01%的不同，付出了数百万年的努力。
如何通过细节塑造让“银河系”般的差距缩小呢？
一、态度认知：细节决定成败
古英格兰有一首著名的名谣：“少了一枚铁钉，掉了一只马掌，掉了一只马掌，丢了一匹战马，丢了一匹战马，败了一场战役，败了一场战役，丢了一个国家。”这是发生在英国查理三世界的故事。查理准备与里奇蒙德决一死战，查理让一个马夫去给自己的战马钉马掌，铁匠钉到第四个马掌时，差一个钉子，铁匠便偷偷敷衍了事，不久，查理和对方交上了火，大战中忽然一只马掌掉了，国王被掀翻在地，王国随之易主。
百分之一的错误导致了百分之百的失败，一钉损一马，一马失社稷，你是否听到一个远去的王朝风中的悲鸣——细节决定兴亡！
“千里之堤溃于蚁穴“”不接跬步无以至千里“”不以恶小而为之，不以善小而不为“，有太多的先哲早已把有关细节的智慧告知世人。
一个在工作中关注细节的人有可能会被同事称为“工作狂”或者“挑剔”，他们不容许自己的工作犯一点错误。正是因为这样的关注工作的细节，所以他们也是发展最快的人。
一个人在生活中关注细节有可能会被别人成为“矫情”，例如《扫除力》这本书中，作者说，他就是因为每天回家擦鞋底，每天心怀感恩的擦马桶，所以才让自己成为了改变环境的角色，进而强大自己的内心和磁场，获得了事业上的成就。
二、行为认知：关键对话
mot，momentoftruth，真相乍现的时刻，一本书翻译为《关键对话》。你干了很多事情，说了很多话，做了很多事，别人跟你相处了很久，都不一定对你有多少了解。但是，在某一个时刻，突然一句话，一件小事，他对你的认知就一竿子插到底，就发现了你到底是什么样的人。那就是真相乍现的时刻。
能够关注到这样的时刻，就可以找到你认为“差不多”的事情之间的巨大差异。
据说，公安局有经验的预审员，在提审嫌疑人的时候，往往是就同一个问题或几个问题连续5天问那个嫌疑人，让他说他已经说过的话。事实上每一天好像是同样的话里，往往包含着真相乍现的瞬间，会因为一个你完全没有意识到的细节而把自己出卖了。
我们小时候可能听过一个安徒生童话，为了证明一个女孩是真正的公主，在她住的床上放了一粒豌豆，上面又铺了二十层床垫，结果第二天这个女孩说晚上睡觉难受急啦，被一个硬东西硌得睡不着觉，这时候大家就确定了这个女孩就是真正的公主，就被命名为豌豆公主。这就是体现了“真相乍现的时刻”。
三、思维升级：细节的成本
即使很多人知道了要关注细节，那为什么很多人做不到呢？
原因一：缺乏细节的感受能力。原因二：为了实现这些细节，是要付出高昂成本的。
有一个故事说，一个女孩被朋友送了一套精美的真丝睡衣，她穿上后马上发现她的床上用品无法和真丝睡衣匹配，然后她买了新的床上用品，这时候又发现她的床配不上这套新的床上用品，随之换了新床，立马发现她的房间不能和床相匹配，开始重新装修了卧室，这时发现她住的房子和她的卧室不搭，随后重新买了套房子。
因为一套睡衣所以买了一套房子，这是一种戏谑的说法，不过也彰显了为了实现这些细节，是要付出高昂的成本的。
一件事情从80分做到到99分，你要付出的是对这个事情整体的把握，而从99分到精进到100分，那要付出的成本就是对于细节的把握，会比从80分做到99分要付出的努力不知道要高多少倍。
四、践行细节：工匠精神
在生活和工作中如何实现关注细节呢？借用这几年很火的一个词语：工匠精神。
工匠们喜欢不断雕琢自己的产品，不断改善自己的工艺，享受着产品在双手中升华的过程。工匠们对细节有很高要求，追求完美和极致，对精品有着执着的坚持和追求，把品质从0提高到1。
日本著名的寿司之神小野二郎，就是工匠精神的典型代表。2016年，小野二郎已经91岁高龄，严谨、自律、精准、追求极致是他对工作的态度，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到终极美味，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远戴着手套，连睡觉也不懈怠。
我们与他人有可能相差一个银河系，唯有通过工匠精神，认真体会细节差异，付出必要的成本，从而去缩短这样的差距。
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什么是“寿司之神”的“工匠精神”？

小野二郎现年已91岁高龄，是全世界年纪最大的三星主厨，他可谓师傅中的师傅、达人中的达人，在日本国内的地位相当崇高，而寿司第一人的美称更是传播于全球。
《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的三星大厨小野二郎的纪录片。影片当中将会看见美味寿司背后，所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度。
每一个人都应该做一行爱一行。我们需要的是把一件事做到精益求精的能力。热爱自己的工作，不断精进磨练自己，永不满足。只有这样才能有可能成功。
自律不是来自于他人的约束和要求，而是内心有股力量在催人奋进。自律即自由，不自律无自由。
即使是米其林三星的大厨，即使是做了一辈子的寿司，小野二郎依然对自己不满意，不断提出更高的要求。纪录片中有个细节很打动我：在客人就餐时，小野二郎会及时根据客人是左撇子而调整放寿司的位置。任何的细节都是蕴含了真心诚意。如果你停止了进步，如果你不再把客人放在心上，你就会离失败越来越近。
想要成就一番伟大的事业，你必须认真、不断精进技术、注重细节、不断上进、充满热情。现在的年轻一代总是极度渴望成功，可是却不愿意花时间去磨砺去积累。其实，只有当你真正静下心来才能在每一天一点一滴的进步中积累，并在未来突然爆发，走向成功。
小野二郎会在所有的细节上都吹毛求疵，一丝不苟。比如在客人的座位安排上，会考虑到订位时间、性别、就餐人数、座位间距等。他期望能使每一位客人得到最大程度的用餐享受。即使有员工有儿子在一旁帮助，小野二郎仍然会亲力亲为，自己去把握所有细节，绝对不马虎。
虽然一辈子都每一天在重复做同样的事情，但小野二郎从不感到厌倦，因为他总能看到自己的不足，每天都努力不懈地工作。除了国定假日小野二郎会休息一天，若无紧急情况，其他时间他都准时上班。小野二郎甚至说觉得假期太长，希望赶快工作。
成功，其实不全靠天赋，更需要的是坚持，日复一日地不断精进，做到更好。现在我们提倡的“工匠精神”就是这个含义。
知易行难，希望你我都能多些耐心，多做积累。成功需要时间，更需要坚持，需要“工匠精神”！