一面一江湖！夏至节气全国吃面地图出炉 哪一碗是你的最爱？

讯 时节从芒种来到夏至，从南到北的麦收已至尾声。稍早收获的冬小麦此时已经过晾晒、水洗、研磨，变身新面，在夏至当天吃一碗新麦做的面条是辛苦了几个月的农民特有的福利。此后，这些面会陆续走进千家万户，在兰州街头变成热气腾腾的牛肉面，在郑州面馆成为筋道香浓的烩面，在京城的胡同里，拌上刚炸好的肉酱，一碗老北京炸酱面上桌了……

中国人喜欢面条，尤其是在夏至这一天，北方人终于放过了饺子，南方人抛弃了汤圆，在吃面上达成了难得的共识。但要说吃什么面，天南海北面条口味可谓门派众多、高手林立。中国天气推出夏至节气全国吃面地图，今天你家吃哪碗面？

大西北：全宇宙面条界的鼻祖

2002年，青海民和县喇家村一碗四千年前的面条横空出世，这碗面一举拿下了意大利人、阿拉伯人，让中国西北人成为宇宙吃面条的鼻祖。悠悠四千载的时光，西北人打造出了自己的“面条帝国”。

兰州牛肉面

西北吃面第一站来到兰州。兰州牛肉面有“中华第一面”的美誉，每年卖出去的兰州牛肉面能绕地球……能把地球绕成一个毛线球。兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮。一碗面再配一份“肉蛋双飞”，带给兰州人一整天的满足感。

色香味美的兰州牛肉面。（拍摄/宋佳龙/视觉中国）

陕西臊子面

陕西是面条爱好者的天堂，油泼面、biangbiang面、蘸水面、羊肉面数不胜数，但臊子面在当地的地位无可替代，婚丧嫁娶、孩子满月、老人过寿，只要是重要场合一定有它。最有名的岐山臊子面，面条轻薄、口感筋道、汤热油香、酸辣适中，“咥”（dié）一口，美滴很。

新疆过油肉拌面

“老板，过油肉拌面有没有？”“就要吃过油肉拌面。”“哪里有过油肉拌面嘛？”一部《我的阿勒泰》带火了新疆的壮美风景，也勾起了大家对过油肉拌面好奇，到底有多好吃，让大叔这么锲而不舍？拌面也叫“拉条子”，面条经过师傅捏、拽、拉，摔打两下，下锅。羊肉、皮牙子、西红柿、青椒，大火爆炒后盖在筋道爽滑的面条上，仔细搅拌，一碗美味的过油肉拌面就好了。

山河四省：简朴低调的碳水天堂

北方面条江湖是碳水大省之间的巅峰对决，陕西要说自己是碳水第一大省，山西小伙伴首先就要站出来反对，此时，河南人在一旁笑而不语，全国小麦产量第一名在此，谁敢造次。背靠着优质的小麦产区，山河四省也有着自己的吃面法则。

山西刀削面

论吃面，山西人可是真刀真枪的上。山西大同的街道上，面馆随处可见，每个面馆都有一位削面师傅，左手举面，右手持刀，手碗轻抖，面片纷飞。煮熟的刀削面加入臊子、调料香味扑鼻而来，吃上一口，外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西人制面是十八般兵器上场，除了平刀、擀面杖，还有双面刀、剪刀、擦床……千般技艺是执着于将面本身的口感，做最好的呈现。

2024年5月15日，太原街头做刀削面的老师傅。（拍摄/马多/视觉中国）

河南烩面

河南烩面，中原大地面食界的瑰宝。对于河南人来说，没有什么比一碗烩面更能勾动心弦，劲道的面条，香醇的面汤，总能俘获河南人的胃和心。烩面做法极其讲究，底汤一定要用羊骨加上中草药熬足时候，直到汤色奶白，而面条需要手工做胚，现吃现拉，配菜多用粉条、黄花菜、黑木耳、千张丝，最后撒上香菜，香味扑鼻，一口面一口糖蒜，真中！

一碗面条筋道，汤汁浓郁的羊肉烩面。(签约供稿人/视觉中国)

石家庄安徽牛肉板面

安徽牛肉板面作为河北石家庄的著名小吃已经深入人心。安徽板面的老家确实是在安徽，它源于安徽阜阳太和县的“太和羊肉板面”。90年代，大批阜阳人北上打工，把板面带到了火车拉来的城市石家庄，经过改良，羊肉被牛肉替代，让板面有了只属于石家庄的味道。一份牛肉板面，有筋道的面条，有开胃的辣椒，有厚实的牛肉，有浓香的面汤，加上亲民的价格，成为劳动人民最爱的美食。河北也是面食大省，河北的面食也像河北人民一样，有时存在感不强，但低调务实，醇厚悠长。

为什么北京人不知道哪家店炸酱面最好吃？

北京炸酱面

北京炸酱面声名在外，但你要来北京旅游，跟北京的朋友咨询应该去哪家店吃炸酱面，一准一问一个懵。炸酱面！哪家店？没在外面吃过呀。

裹满酱料的北京炸酱面。（图源：包图网）

北京人最爱的炸酱面一定是自家做的那碗，炎炎夏日，吃什么都没有胃口的时候，炸酱面就成为首选了。澥酱、切肉、煸酱一气呵成，然后家里有什么就招呼什么，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、青豆皆可是菜码，凑上几盘，这就齐活了。看着简单吧，但炸酱面讲究起来那是真讲究，酱必须是六必居的干黄酱搭配天源酱园的甜面酱，肉是要肥肉稍多的五花肉，菜码要有“七碟八碗”，面条一定是抻面，最后一道工序面条要分 “过水”和“锅挑儿”（不过水）……不说了，回家炸酱吃面去了。

热干面 检验武汉人的唯一标准

吃面绝对不是北方人的专利，我们把视线从黄河流域向南移到长江两岸，这里的人们对面条也是爱的深沉。

湖北，北邻吃面大省河南、陕西，南接吃粉大户湖南、江西，自古以来就是粉面相争之地。其它时段暂时不表，在早餐这一领域，面条已占据绝对优势。

武汉热干面

在武汉，人们把“吃早饭”叫“过早”，就是要把吃早饭这件事，当成每天必须要过的节日来认真对待。每天清晨，武汉人走出家门，在路边小店要一碗热干面，或在店门口坐着小板凳吃，或者边走边吃，整座城市在热气腾腾的热干面的香味中苏醒了。

2020年9月8日，武汉市民坐在早餐店门口的凳子上“过早”。(签约供稿人/视觉中国)

许多外地人第一次吃热干面都要皱眉头，黏糊糊的芝麻酱，没有汤没有肉也没有菜，就干拌的面条有什么好吃呢？武汉人吃热干面是有讲究的，“三转九拌，吃面只要黄金六分钟”。面条到手，筷子就要马上转动、翻滚，从底往上快速搅拌，让酱料在热气腾腾中均匀的裹满每根面条。而吃一碗面，最多不能超过6分钟，这才能保证热干面最佳的口感。每个武汉人都是从小练就的吃面手法，手起面净，干脆利索。

襄阳牛肉面

离开了武汉，湖北人早餐的第二碗面就要说襄阳牛肉面了。半筐子碱面加上半筐子豆芽，放在水里烫上几分，放进牛骨汤中浸润，完全入味之后放一勺子牛肉牛杂，滋味浓郁。襄阳牛肉面的精髓在于牛油，使用牛骨头熬制的汤底，再配上辣椒油，麻辣鲜香。吃一碗面，襄阳人热辣滚烫的一天开始了。

火爆重庆小面VS精致担担面

川渝美食，中华美食界的翘楚，两地都有着属于自己独当一面的面条，四川担担面和重庆小面。二者有着千丝万缕的联系，但又各有风格，和而不同 。

四川担担面

担担面属于干拌面类，面里几乎没有汤底，细薄的面条搭配丰富的卤汁，咸鲜微辣、香气扑鼻。担担面顾名思义，源于挑着担子沿街售卖的小吃，虽然出身市井，但在过去担担面也不是所有人都吃得起的，它的主顾多为富家太太小姐和流连于赌桌酒坊的少爷，因此精致是担担面的特点。花边白碗盛上一两面条，几根翠绿青菜，拌上臊子，三口两口，一碗面就下肚了。

重庆小面

担担面是四川人的小吃，而小面却是重庆人的每日必不可少的主食。与担担面不同，重庆小面以汤面为主，红汤、白面、绿叶看着非常诱人食欲，吃起来更是香辣过瘾。在重庆，小面也叫板凳面，就是端个板凳遍地吃； 还叫巷巷面，就是面香不怕巷子深；也是棒棒面，是山城棒棒军的最爱……饿了随时走进街边小店，一碗小面吃得满嘴生香，心满意足。

红汤、白面、绿叶，一碗诱人的重庆小面。（图源：包图网）

南方人吃面到底可以有多少种浇头？

苏式汤面

北方人吃面执着于面条本身，而在江浙沿海地区物产丰富，早把注意力转到汤头和浇料上了。苏式面是南方浇头面的代表之一，在苏州随便进一家面馆，各种浇头都多到让人叹为观止。焖肉、鳝糊、爆鱼、卤鸭、鸭肝、腰花、鱼片、虾仁、五香鱼排、焖蹄、罗汉净素、糖醋面筋……苏式面浇头完全就是一本苏帮菜菜谱。

苏州面馆的红汤面及浇头。（签约供稿人/视觉中国）

厦门沙茶面

吃面的脚步还可以继续往南探索。在福建厦门，沙茶面常常因为顶着满满的大虾、鱿鱼、海蛎等，让看见的人忍不住驻足。沙茶面的历史可以追溯到马来西亚的“沙茶辣”，这是一种由芝麻、葱蒜、香草、花生油、虾以及辣椒等制成的调味品，华侨将沙茶辣引进回国并进一步改良制出沙茶酱。闽南地区的人们尝试将沙茶酱与海鲜、面条结合，逐渐发展出了沙茶面这一特色美食。沙茶面可以搭配鲍鱼、龙虾，也可以是鸭血、鱼丸，只要汤汁浓郁、食材新鲜，一碗平价面也能吃的活色生香。

冷面 来自大东北的寒意

我们盘点的众多面条里，最解暑的一款居然来自东北。在其他地区，解暑会吃凉面、过水拌面，但敢往面条里放冰碴的就只有东北冷面了。

炎炎夏日，让人欲罢不能的东北冷面。（拍摄/刘慧婷/视觉中国）

有冰碴只是东北冷面离经叛道的品格里最不足道一点，我们再来看它的汤汁，冰镇后的牛肉汤、搭配清脆的黄瓜丝、微甜的辣白菜、放上几片苹果梨，据说为了让冷面更加透心凉还会加入雪碧，每一步都像是挑战中国人味蕾的黑暗料理。但你要勇敢的尝上一口，就会发现这酸、甜、咸、辣等滋味瞬间碰撞又瞬间相融，让人欲罢不能。

东北冷面分为三大流派，冷面界的“鼻祖”吉林延吉冷面、偏咸口的辽宁西塔冷面和化繁为简的黑龙江鸡西冷面。无论是哪种流派，冷面都以丰富十足的口味，在面条界为东北人挣来了一席之地。

有人说面条是中国人餐桌上永远的老二。当我们讨论今天吃什么的时候，首选往往不是面条，但遇到众口难调，难以抉择，不知道吃什么的时候，吃面吧成为一种基因上的本能选择。炎炎夏日一碗凉面，让暑气大消；寒冷冬日一碗汤面，温暖人心；生日当天一碗长寿面，祝福满满……寒来暑往，岁月增长，面条就这样兢兢业业的守候着中国人的胃。

没有人能数清中国到底有多少种面条，面条形态、汤汁搭配、卤料种类，每一种都是千变万化，如果再两两交换搭配，生生让我们吃出了一组数学排列组合。今天我们跟大家分享了几款面条的代表，难免挂一漏万，还请各位面友海涵。夏至已至，今天你家吃哪碗面呢，也来给大家分享一下吧。（策划/冯玮 设计/任成英）